麻婆豆腐

jay

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• 准备时间：30分钟-1小时
• 制作时间：10-20分钟
• 用餐人数：1-2人

5 P/ p  O0 y9 V- u麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫，以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领，做出来只能用来糊口，自己吃吃还行，拿出来见人的话...(展开)

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3 U, J8 T; X! r; m4 _9 E7 x; e, q食材

• 主料   豆腐干200g,牛里脊肉50g,

• 辅料   油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,

步骤
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1.牛里脊肉切小粒。

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2.倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。

3.豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。

4.起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

5.倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。

6.小火炒制肉粒发散。

7.倒入适量清水，大火煮开。

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8.倒入焯过水的豆腐丁。

9.放入少许麻椒。

10.撒上切好的蒜苗。

11.勾芡，烧开即可。

小贴士1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
/ k" J: r+ g# z7 y1 T8 w0 B6 v+ m2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
; n7 T6 ?1 k6 ]% A/ C: l" `4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
! |" Y' ?2 c; c5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩