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发表于 2015-5-19 03:29
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做法二十二可乐红烧肉/ V, f% K9 j+ K7 a- l5 K
主料:带皮五花肉600g,可乐1罐(330ml)1 _# n# j- N; [ P: P; @! E
辅料:料酒1汤匙,红烧酱油半汤匙,八角2个,香叶2个,姜3片,大葱1小段,盐1茶匙
# a: ^2 d- Y- ^3 ? 做法:$ x& Q+ A9 O7 u( k6 @% B
1.带皮五花肉切小方块,冷水入锅,煮开煮至出浮沫。! P7 T) n0 }2 f, q6 j9 F$ }
2.捞出冲洗干净沥水。
* `+ J# q( ~2 T" K1 f$ h 3.锅中放少许底油,把焯好水的五花肉放进去煎至出油,煎到外表略金黄。' I2 z, o* z, j* t% F' m* @
4.加入葱姜片,香叶,八角炒香。
& r5 }: I; }3 R 5.加红烧酱油炒匀至上色。
8 H8 M/ n' _1 m5 c5 |. U: O 6.倒入可乐,加盐。
9 r; x$ y1 _8 l& w; W3 ^' I9 g 7.大火烧开后转小火,盖上盖,小火焖煮至软糯(约50分钟左右)。
, Q5 E- B, h. | m 8.转大火收汁后起锅即可。; p$ U" o$ N5 x4 q
小贴士:
8 `6 R: @3 y! o$ i2 I/ t2 l4 P1.600g的带皮五花肉用一罐可乐来烧,口味是略有些偏甜的,你也可以根据自己的喜好增减可乐的用量。' O5 b' u- h+ ]
2.五花肉切成约2公分见方,是我比较喜欢的大小。$ _5 P0 L9 P2 }9 T
3.肉块的大小直接影响烧肉的时间,这种大小约50分钟左右,软糯程度是正好。
5 x- D K7 f) n. Q% x0 q& S% ^4.红烧肉起锅前一定要大火收汁,让汤汁浓浓的包裹在肉块表面,口感口味会更好。, X2 n, B9 J1 O8 T/ h# F2 {
5.另外说一声,烧肉的时侯加一点土豆块进去同烧,最后烧好的土豆也会很好吃哦~
# w; X- W2 k' w* k* L5 J做法二十三原料:五花肉500g 冰糖7-8块(可根据个人口味调整) 桂皮、香叶适量 盐 生抽 老抽 绍兴黄酒一小碗 大料 葱姜蒜. Z( T: z5 O) A( c" F/ w5 ]
做法:# P" t+ Y, s, b, J% S& k/ _5 _
1、五花肉切成块儿状,冷水下锅,水开后焯水1分钟后捞出。
, [, Y- P+ U& q+ B6 P) M2、锅中下油,带、待到4成油温时加入冰糖,把冰糖炒化。; U$ N' I4 |, T- J+ }7 i y
3、下入五花肉,炒糖色,待煸出油并且变颜色后加入绍兴黄酒(黄酒很重要)和老抽,带五花肉充分上色后,加入葱姜蒜、大料、香叶和桂皮,并倒入温水,水量以超过五花肉为宜(一定是温水,冷水影响口感)。' \) X: n+ [4 i* X+ h7 b
4、大火炖开,然后换小火炖20-40分钟不等(根据个人软硬要求),再出锅前十分钟加入生抽一勺和盐适量(盐后加以防止肉太柴),最后改大火收汁儿、装盘。
; r9 |, ^7 W8 x( c- C# f做法二十四主料:五花肉2 B& P# p3 o- Q, P+ e+ p/ q8 x
调料:姜(五片) 草果(一个) 冰糖(适量) 八角(八颗(小)) 盐(一茶匙)
/ w1 b$ `) d: V i1 N老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 味精(适量)
# [* o! A' H7 X# P* a* c做法:( D( v& B4 u( {
1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
+ Z# K$ k+ L' `3 X$ Y8 @2、 锅里放油煸炒肉块到微黄。: P* @( S: V! Z/ n2 ]4 ?
3、 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
6 N! U1 W5 k, j$ L1 E4、 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。1 h) @% O" M6 \5 j, Q# z3 r
5、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
& }. o' N. x* Z6、 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
9 d, O6 E1 l r4 A7、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。[4]; s: f: u- s* Y2 g& Q7 B; M
做法二十五主料:五花肉(要一层油一层瘦的)4 X ~% K3 y, i" f% N" X7 W
调料:姜(五片)+ K5 k) P. @& N5 f3 z
老抽(三分之一汤匙) 生抽(适量) 料酒(一汤匙) 白糖(适量)蚝油(适量)
8 Z9 {' a. u( g) U6 ^做法:
J+ e M0 l( j* D& r9 \, D1、 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放锅内加水,黄油姜片,中火.。待泡沫付讫,下水洗净.沥干6 X* g/ N: u a3 q5 j G
2、 准备油锅,下姜片.下肉煸炒肉块到微黄.下白糖
- D7 E! u7 u K0 m' Q- A3、放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,蚝油)炒匀
/ o( h5 {7 M8 o& z; A3 K9 V4 K! {4、 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。0 K! N; M( @* ]
5、 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!
- @& f* V S+ {不需要放味精,家里平常吃是蛮好的
& b6 ]2 Z& `+ Q0 S做法二十六原料:
# \/ D- D r- V( {带皮的五花肉1000克、冰糖80克(也可以用白糖,但用冰糖颜色更亮)、葱段一把(大葱小葱都可以)、生姜5~6片、八角3个、桂皮1小段或香叶2片、老抽1汤匙、食用油1小勺、盐8~10克左右(根据自己的口味放)、料酒1汤匙
9 ?9 b9 e6 h+ b* t' J5 V! `2 Q做法:' W9 m1 ]+ F L5 V$ b
1、将五花肉洗干净,猪皮夹去残余的猪毛,切成3里面见方的小块,不要焯水,这样肉的味道更鲜美;再将所有的调料都准备好;" C; U+ \9 g7 I* ]9 B6 z
2、干净的炒锅,放入一点点食用油,能够将锅润一下就可以,油不用烧热就放入冰糖,开微火,冰糖最好放碎冰糖,大块的可以放入微波炉半分钟,取出轻轻一敲就会碎,如果和我一样懒的放大块冰糖的,请往下看;/ p& V: i& s Y
3、随着慢慢的加温,用锅铲轻轻敲冰糖就会碎成小丁;% U) z! r Y% O
4、然后再开小火(我一般会用中火,但是不好控制,新手还是用小火,虽然慢一点但是比较保险不会糊),冰糖会慢慢的变色;) A$ @2 A. R0 k6 k2 Y. {
5、等到糖液上起了一层泡沫,泡沫开始向两边散开的时候(不要等到完全散开);
$ b$ c% i3 k A/ _0 ~/ j* U6、倒入五花肉开中火翻炒将五花肉都裹上糖浆;
8 r- `" s" S4 ?7、放入葱段和姜片,倒入老抽翻炒出香味;
! M9 o, T% F# Q( l3 R8、倒入热水刚刚没过五花肉,再放入料酒、八角、桂皮或香叶;% J2 o' b, ^: _+ _
9、大火烧开后,倒入汤锅或者砂锅里,盖上锅盖(锅盖的封闭性要好,透气孔最好用纸团堵上,这样红烧肉的香味更浓郁),小火炖1.5小时,中间开盖一次放入盐拌匀马上盖上;
$ Y- E1 K% d1 _; d10、如果没有时间慢炖,可以将炒好、放料和热水(用高压锅水只放到肉的1/2处拌匀就可以)的五花肉倒入高压锅中,用电高压锅炖肉档或燃气高压锅开锅后中小火炖15分钟,炖好后焖着自动解压后再开盖;" M, {1 f+ A: c: S# P) R
11、炖好的红烧肉会有很多的汤汁,如果做得少可以全部倒入炒锅开大火将里面的汤汁收到浓稠即可,浓稠的汤汁拌饭吃非常的好吃;如果火开得大汤放的少,汤汁没了需要加水,一定要加热水;
, T, n/ v# r6 t9 c12、如果一次做得多,只取出当日的量放炒锅中收浓稠汤汁就可以,剩下的红烧肉[5]可以连着汤汁分成几份放入保鲜袋中冰箱冷冻,可以用来炖土豆、炖白菜粉条、做红烧肉咖喱饭、煮面条汤卤等,都非常好吃。8 z/ i5 p% t+ B- ?. u- V/ q
三个关键点:9 l( R$ I* B4 H7 V5 y
1、熬糖色;2、焖制的火候和时间;3、最后的收汁;[1]1 ~: B% f3 }( R4 R0 O, L+ y
做法二十七
8 B* t1 p2 {$ F' t% A1 I& }3 ~4 G; L# v2 J1 u
麻辣红烧肉做法
9 s. `& G' J7 [主料:五花肉
7 F: `9 o+ N+ H) b7 X, o8 ^: m7 Z) @& B辅料:姜片、料酒、秘制红烧汁丶老干妈辣椒酱一瓶丶红辣椒10个丶青垃圾3个,香菜蒜瓣
0 G. N8 d1 U# r" x1. 准备好所有的食材。
' E# J. f6 b5 s. R2. 炒锅倒少许油爆香姜片
; O/ I# t# c5 |3. 倒入切块的五花肉翻炒* |1 f. R! p3 F L: ~& n
4.准备好好干妈的红油,在翻炒过程成不断加入,翻炒20分钟
& }) o: [& O) g/ q4 G) h" `5.加入料酒,加入红烧汁,4 X7 a u/ c8 {) Y5 m
6. 加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。+ x6 F! B0 i# z) ~- {$ U
8. 最后用大火收汁。放入香菜 ,蒜瓣,切好的青辣椒。翻炒2分钟即可。0 g. O5 d ?. |, y- y) |" j& j# V
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- L* K( i9 A, K1 T @( f5 P, P4烹调技巧编辑一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
' \- s H3 H( S+ s二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。* D4 v# `% Q7 X x) U& G( k, m- ~
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。/ b( c4 A. C; y
1 p! D+ W, ?6 d5营养价值编辑猪肋条肉(五花肉):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
! K; T2 K3 r6 |每百克营养成分 红烧肉; M, y H9 D2 r
能量 489.175千卡 、维生素B60.02毫克、蛋白质76.86克、脂肪 482.5克、碳水化合物51.24克% k r8 G2 }2 V* R; e3 g
叶酸1.32微克、膳食纤维 0.58克、胆固醇 854.7毫克、A88.3微克、胡萝卜素14.9微克、硫胺素 0.76毫克、核黄素0.49毫克、烟酸 20.19毫克、维生素C0.5毫克、维生素E2.46毫克、钙159.45毫克、磷 947.75毫克、 钾 1990.55毫克、钠 6362.96毫克、碘 2.4微克、镁 300.5毫克铁 16.95毫克、锌 13.73毫克、硒 29.72微克、铜 0.52毫克、锰 1.71毫克
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: c6 v5 Z% X( |; \$ q: y' C6 ?6食用指南编辑注意事项中医认为,猪肉性平味甘,有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效,主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
- H* \- j# c) g+ |+ _烹饪与食用9 u8 N; o& ?2 E
红烧肉(14张)
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⒈ 猪肉的吃法繁多,烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说,以炖、煮、蒸为好,炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下,肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物,故应尽量避免,烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化,蛋白质水解成氨基酸溶入汤中,汤不只味鲜,还富有营养,而且,经4~5个小时的炖煮,肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
B I; r9 }+ V⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳;猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
* U+ @2 O* V1 V" D( F⒊ 猪肉属酸性食物,为保持膳食平衡,烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物,如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。+ {- _ }: _" y" r9 A6 K
食用禁忌适合' _8 m3 V* |4 v. l
适宜:气虚质、气郁质、阳虚质、平和质. i: b$ f$ t$ y6 L& g
禁忌:湿热质、痰湿质、血瘀质5 }# u7 W% N( A" h
适宜人群⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。" U4 p; |* Z; c" e j7 L
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用;
" {, n1 t( Q7 t- u: ?' C⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。/ _4 F1 D0 O/ x9 p8 B, H/ y
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
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1 ~) H4 w1 F8 j1 {2 s7注意事项编辑1、用量合适2 i# u: P. Z" W! x
这个问题也是大家最容易忽视的!红烧肉也好、红烧鱼也好,每次烹饪的用量必须是不多不少地合适,炖出的东西才够香。肉彼此借着味道才能更香,所以少了一定不好吃;而一次烧太多了,香味也会出不来。
, y" k- o0 }0 I, c3 @- ]那么每次烧多少合适呢。按照我们家庭锅的大小和煤气火力,无论是肉还是排骨,每次烧
1 G9 ?$ ], U( |3 U' E一斤半到两斤最香,而红烧鱼,一斤半到两斤的鱼大小最合适,大了不入味。5 } a7 m) M5 x" v E
同时需要注意的是,肉也要切得不大不小、不薄不厚、而且还要整齐划一。这样才能既入味,又不坏了形状. j1 z; i, X h4 t) D' h9 r
2、用料正确
' m5 W! n" W0 P- {- d; h无论是红烧肉、红烧排骨还是红烧鱼,都要选对食材。比如红烧肉必须是五花肉、肘子一定要用前肘、排骨呢当然要肋排,腔骨红烧就要差很多。
! d" O8 } g8 r3、彻底煸炒
9 }4 } y' O$ m) o' c红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸,鱼要先煎。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻;而煎鱼的时候,如果用煎肥肉的油来煎鱼,把鱼皮煎出薄薄的硬皮后再上色、炖入味,味道会格外香。 ! N* J) y6 U& ~9 l1 M: y
4、充分上色
- m, k' p+ l' Z当肉煸好、鱼煎好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
' \7 k) k }5 k j5、水量一次加足肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉,而鱼则是在2/3的位置。6、中间小火
+ ^& t) m8 w" ^; a8 s( W至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,而鱼大约炖20分钟就可以入味道。总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了[5]。0 G# ~+ P# Z2 v
7、特别窍门9 J* Y5 D1 R: @: k$ R
做红烧菜每个人也都有自己的窍门。0 m; A1 B5 E3 F2 T* I2 j, Q
我的窍门有三,一是放冰糖,甜味香美;二是出锅前放盐,肉质鲜嫩;三是每次要么加点腐乳、要么用点醪糟汁、甚至是淡奶油来调味,这样红烧出的肉也好,鱼也好,味道非常不同反响! |
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