这款回锅鱼做的时候加了番茄酱,没想到居然得到了表姐儿子的青睐,表姐还特意打电话过来询问做法,要知道这个孩子是从来不喜欢吃鱼的。
; z& m3 |$ ]1 S8 Q" X, _3 T3 Y% I 要说这个回锅鱼也确实不错,首先就是外表的色泽艳丽,闻起来香味浓郁,吃起来外脆里嫩,没有办法不让人喜欢啊。
6 |$ `: B/ |3 w+ a0 e. A 下面用图解的方式详细解说这款回锅鱼的做法,教你怎么用番茄酱做好吃又艳丽的回锅鱼。6 u# f2 ^- e: H) B
原料:草鱼650克,番茄酱2汤匙,味极鲜酱油约2汤匙,长红泡椒3个,干淀粉适量,花生油适量,水淀粉2汤匙,生姜1块,大蒜2粒,香葱2根,盐适量,料酒2茶匙。
! ~. }) l3 ^2 T. ^, G$ G 准备工作:1 q2 L( @9 O% J8 m; ]( L
1、草鱼杀好洗净后横着切成段,放入干净的容器里待用。
O/ V. c8 ~. C9 n- i! `4 x: M) I 2、生姜切末,香葱的葱白和葱绿分开切段,蒜瓣切末,红泡椒切碎。7 c. @' x7 G3 @: b1 c9 ^
3、放鱼段的容器里加入料酒和适量盐,再加入部分生姜末和葱白段,与鱼段拌匀后腌制10分钟以上。) C5 r; Q- d4 i7 ^* u* z
4、取40ml清水放在一只小碗里,加入水淀粉和酱油调成味汁。* P& g2 f2 ^! e7 r
做法步骤:
7 _8 g( @+ h8 Y2 |' } 1、取出腌好的鱼段,在每块鱼段上都均匀沾上一层干淀粉。7 J' B; G* O; n1 Y# O5 A
2、平底锅烧热后倒入多量的油,比平时煎蛋的油量稍多一些,开中小火下入鱼段,慢慢煎成两面金黄色时出锅。
( r/ Y3 P! [" Y, Z$ }" f7 ^- f9 @) M! @9 a# ?- l
3、起炒锅并倒入1汤匙花生油烧热,中小火,下入泡椒碎、生姜末和大蒜末炒香,再下入番茄酱炒至上色。
7 `7 Z1 V" v4 E( F 4、倒入调好的味汁,继续用中小火熬至亮色透明状,下入煎好的鱼段轻轻翻动均匀。
+ ]% O' O. L" ?/ p, O. v4 b7 G4 { 5、让鱼段均匀地挂上芡汁后,加入葱绿稍加翻动即可装盘。# U& ~/ ?9 ~7 K
操作要点: [4 B, `( A1 t. f- S3 F
1、味汁的咸度,以及辣椒的用量随个人口味调整。
" e u% h& \9 k 2、调味汁的时候不要用太多的水,水多了会导致鱼段的外皮不脆,如果你不喜欢外皮发脆就多加些水。另外,调味汁的水也不能过少了,过少了就不容易让鱼段均匀地挂汁了。4 j, e0 r6 [8 @$ Q
补充说明:这个补充说明其实是很没有必要的,相信不会有人把鱼头拿去扔掉吧,用来做个鱼头豆腐汤是非常美味的。 |