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本帖最后由 jay 于 2015-5-21 05:24 编辑
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糖醋里脊 有很多种做法 : Y' |4 i" Z" j5 M+ R2 F$ z6 M# T) |
* o; o' z, v( G% b+ q外边不裹生粉版 前段时间在外吃饭 点了一次又 一般餐馆都是 这种版本的多 然后就是肉块个子小 面粉多 一口下去 你分不清楚到底是肉还是面疙瘩。。。 买到一块好里脊 据说是里脊肉里最嫩的 这就是逼着咱。。。。 于是被逼无奈自己在家整了一次 果然是好里脊! 嫩到叫人感动! 还能嚼到芝麻的香味! 不会甜到让人发腻的番茄酱糖汁! 成功! 哈哈哈 糖醋里脊配白馒头!好吃呦! ) J' R# y7 {, e# v3 J
用料 猪里脊 白糖 番茄酱 鸡蛋 姜 生粉 白胡椒粉 盐 熟芝麻' X4 Q( @3 F8 q; W4 ^* G: M
糖醋里脊的做法
8 D' [' y5 | V9 {& x; I2 }. V, }- 适量蛋清
- 放姜汁 拌匀,腌制一会儿 腌制好的里脊沾上生粉 入油锅炸,表面生粉变色
1 y# G3 f3 S" ?& v" { B- 捞出 再复炸一次,表面微焦变脆 捞出滤油 另起一锅,放适量番茄酱
- 适量白糖 少许清水,煮开 加少许淀粉水(生粉+清水) 煮到汤汁变稠关火
- 快速倒入炸好的里脊肉 拌炒均匀 撒芝麻 出锅!啃吧
小贴士1、里脊肉切长条,稍稍粗一些可以 9 @$ T' A, R+ s8 }
2、腌制好的里脊肉上生粉时候稍稍要有点耐心,滚过生粉之后再抖抖,抖掉表面的生粉 , U: y) q. `& A$ [! Z+ b2 ?$ c
3、炸的时候,要复炸一次,这样外边一层皮就会很脆
7 a! I \* g8 T' ]4、用番茄酱白糖调味比较简单哈,可以煮一会儿,自己尝下味道,白糖尽量先放少一点,不够慢慢加,调整到自己喜欢的口感。
, I) O/ ]4 U3 b; p0 g; l5.糖醋汁的比例: 1勺料酒,1勺酱油,3勺糖,4勺醋,5勺清水。
6 d# I: S3 g% I3 o. Q9 R6.在挂面粉处理上,也把腌好的肉条直接放到调好的面糊中,面糊中淀粉和面粉的比例为1:1,因为起酥要靠淀粉,而不是面粉。炸的过程依然是先炸一次定型,然复炸,炸的时候不要怕费事,一定一条一条放进油锅,一股脑倒进去容易粘住,破坏每条肉上包裹的面糊,开始的时候用小火,复炸的时候用大火。番茄汁儿以刚好裹住所有的肉条为准,汤汁多了容易使脆里脊变皮。经过这种要点处理放凉了皮皮都是脆的哦。{啰嗦} |
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