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! f! h2 F- K. F! D 番茄,别名西红柿,是平时餐桌上常见的蔬菜。无论是便宜的价格还是丰富的营养价值都决定了其受欢迎的程度,制作方法也是千变万化、不拘一格。而无论是凉拌还是热炒,番茄总以其美味陪伴我们的胃,温暖我们的心。6 Q; b; A, h. V8 O
# h$ w; ]* \1 w6 K( J$ |: U& z; L2 w, U3 W 挑选要点
$ M4 I9 p' w7 \' `0 } 1。看颜色
" O, i7 i" f6 `, ?" A 不同颜色的西红柿具有不同的保健功效,如红色浓重的,富含番茄红素,对预防癌症很有好处。橙色的西红柿,番茄红素含量少,但胡萝卜素含量高一些。粉红色的西红柿,含有少量番茄红素, 胡萝卜素也较少。浅黄色的西红柿,含少量胡萝卜素,不含番茄红素。当西红柿成熟时,色泽会由青变红。未成熟的青西红柿中含有大量的生物碱,可被胃酸水解成番茄次碱,多食会出现恶心、呕吐、流涎等中毒症状。$ r4 j/ m; g7 p+ Z& O% v* S: E' U
2。看果形; B! h6 e" O- a. ^7 b
美味的西红柿要圆、大、有蒂,硬度适宜,富有弹性。扁圆形的果肉薄,正圆形的果肉厚。不要购买带长尖或畸形的西红柿,这样的西红柿大多是由于过量使用植物生长调节剂造成的。( L: U; U8 e' Z* F
3。看着色
1 O0 S; W) `. E. `$ B$ J' ]% f! U 在选购生吃西红柿时,还需注意不要购买着色。不匀、花脸的西红柿,很可能是由于西红柿病害造成的,味道和营养均很差。
8 x" E8 Q4 d; E/ R8 M6 W( F 下面就来介绍几道利用番茄做出的美味,正适合在天气微寒的现在食用。, r4 n7 Y3 I& d; K# ?3 F9 D. B
芝士焗番茄(需烤箱)$ H Z* [) M: r% t: I# W
主料:西红柿、鲜香菇6 C3 S9 s4 ?3 R9 q
辅料:蒜、盐、黑胡椒碎、无味植物油、马苏里拉芝士
% K k9 x# k- O# j+ {; g1 ` 制作步骤:
3 M- Q5 [4 T9 z 1。准备所有的材料。西红柿不要太大,一个150克左右比较合适。香菇洗净切岁碎末,蒜去皮切碎末,西红柿洗净去掉底部,切下顶部。- @" h8 E$ S; d2 ], ^
2。锅中放少许的植物油,油热后放入蒜末炒出香味,放入香菇碎炒至软榻。放入适量的盐、黑胡椒碎炒匀,关火待用。
7 ]- V) ?7 D7 \0 q1 [+ X# v. a 3。西红柿摆放在烤盘上,用刷子在西红柿四周刷上薄薄的一层油。在西红柿切面上撒上少许的盐、黑胡椒碎。用汤匙舀上炒好的香菇碎,放上适量的马苏里拉奶酪。
4 p$ i1 o5 D7 K* I& t' f 4。烤盘放入已预热185度的烤箱中,烤箱以上下管加热方式预热,上下管温度均为185度,放入烤盘烘烤12分钟,烤架放入倒数第二层,凸面朝上。时间到,取出烤盘,西红柿装盘,撒少许的干葱即可。/ n; v. Q% D; j6 d: t( C6 X" T7 i: \
番茄炒豆腐1 _. t# l- A2 i; L4 g, j; ]8 u
主料:西红柿、豆腐、猪肉) A3 v0 ~3 |% P- ?
辅料:五香粉、葱、姜
& K* G7 [# I* N9 N5 j 制作步骤:
4 x# R" P5 U) F4 k 1。豆腐切成小块。猪肉切成小粒。西红柿洗净切成小粒。
% O3 \/ G+ V. u+ q- P7 a 2。热锅下油,放入葱姜炝锅。加入肉粒。翻炒至猪肉变色。
9 B, v4 f) m8 N" _* c# g 3。放入豆腐块。加入西红柿和葱姜末、盐、五香粉。翻炒至豆腐表面开始变金黄色且西红柿出汤后再烧3分钟关火盛盘。- \) j( p" x* i5 D" _
家常茄汁豆腐+ A1 p) t7 V/ S& j( w
主料:豆腐、西红柿, _7 @$ Y2 W) c
辅料:海鲜丸、高汤、香葱
: C$ t, p- Y+ U" m8 C9 V 制作步骤:( d4 {: d0 D; i4 ^& R* C& z7 Q! ^
1。豆腐冲洗一下,切小方块。西红柿洗净切桔瓣。海鲜丸切两半备用。! ~2 d2 t5 [' l2 }
2。锅中油热,倒入豆腐块。煎至两面微黄,盛起备用。
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; d7 e$ v8 S1 w; q- q1 D) p; Q0 T 3。锅中余油,下西红柿翻炒。西红柿用锅铲压出汁。* x6 h. `* x3 g F6 Y
4。倒入煎好的豆腐。豆腐与茄汁炒匀后,倒入海鲜丸。加入适量高汤,煮5分钟。6 W- F8 W; X) Z- N( e' x
5。淋入生抽,略收汁。调好味盛入碗中,撒上葱花。
1 y( U6 u$ A+ G% x+ c0 C 西红柿炖牛腩
& y" }1 I2 J/ w: E/ D3 m 主料:牛腩、西红柿
0 [! I3 x3 B, ?2 y, P; ~ 辅料:土豆、洋葱、大料、桂皮
5 ?8 C, D" b0 K7 Y# _2 U, ^ 制作步骤:
& ]- S8 G L7 Z9 B, l! @' R( p 1。牛腩切成小小的块。用热水焯一遍,并用热水冲洗干净。
. C( S- @: @& N5 A3 F 2。西红柿、土豆、洋葱切成小丁。葱、姜、大料、桂皮备用。2 y M4 b: C4 t1 }& E' s! T
3。另外准备一份切成大块的西红柿、土豆丁。5 ~8 l; |9 k; ^% l
4。锅内加油烧热,放入洋葱炒香。放入西红柿和土豆丁。
0 K% c1 N' y+ R! @ 5。待西红柿炒碎以后放入牛腩。加入番茄酱炒匀,之后加入热水。
+ u) j1 H- Z- U: U/ f& M 6。转入汤锅,烧开,改小火。放入大葱、姜、大料、桂皮。小火慢炖60分钟左右,加入剩下的西红柿、土豆丁。最后加盐调味出锅。% B) H3 h; K' ^& K" F n$ ~' C
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