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在没有暖气的南方,忙碌一天后,一家人围坐在火炉旁,吃一锅热气腾腾香气四溢绵甜软糯的排骨藕汤,是多么的温暖和惬意啊。
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莲藕含有大量淀粉、蛋白质、维生素B、维生素C、钙、磷、铁等多种营养素,生食可以凉血散淤,熟食能补五脏之虚,强壮筋骨,补血养血。
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: o' S) u8 Y2 ~) Z6 |6 A' C 仔细的人可能就会发现,莲藕有七孔和九孔、十一孔的,那么他们有什么区别呢?
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藕吃几孔的?# X( t7 @6 n/ T3 q; Q- p) W' ^
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七孔藕相当于野生藕,又称红花藕,外皮为褐黄色,体形又短又粗。5 s5 {' Z5 @! d; O I
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九孔藕又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,生吃脆嫩香甜。$ R! B) m% v- x: b5 L4 O
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如果要煲汤,要挑选主干中间的藕节圆中带扁又肥又长又粗壮的,即所谓“七孔藕”,淀粉含量高,口感粉糯,色泽略粉意味着新鲜,味道更为鲜美。
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# I! G$ `. |) C, J7 z 不论是几孔,藕尖处的节一般水份大,丝少,比较适合炒制,根处的节丝多,纤维多,煨汤、炒制口感匀不好,都不爱吃。藕段的中间节煨汤最好。' }, e. {0 {3 A- _) s9 o
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相比来说9孔和11孔的藕,比7孔的藕好吃。
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& M3 S1 ]2 {% ^% ^+ ~' S7 B 八、九月的藕都只适合生吃和炒菜,因为其淀粉量很少,煨汤不面。
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冬天才开始挖的藕,不管是几孔的,都面,这时才是排骨藕汤的最佳时机。
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-花生莲藕猪骨汤-
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用料! h1 a* X3 X4 G, x. [* w% c8 o
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主料:猪骨250克、花生半碗、莲藕1节、党参几段、枸杞适量、生姜几片
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辅料:盐适量、料酒适量、清水适量5 F l: V' j' S) e+ i$ C0 W4 H6 _
( R( i1 T: D6 t, Y8 O$ A) }0 | 做法
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1.准备好食材,猪骨、莲藕切小块,生姜切片,党参切小段,枸杞用清水泡软。$ H- M3 J2 W8 P( z! [8 G2 f
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& p0 ^' l6 U0 U- T, c5 r6 j0 @" Y; { 2.花生放到滚水中煮几分钟,去除涩味。
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3.猪骨下到滚水中(水中放些料酒和姜片),煮去血水,捞出备用。% v3 z, @, G+ Y
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4.把所有食材放到电饭煲中。, k8 n! @1 c; y$ c& H( v
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8 L( T' l8 i5 a+ P 5.加入适量清水,两勺料酒,盖上盖子,煲30分钟。
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6.煲好后,开锅加盐调味即可。. Y; F. L$ h6 H, s
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