青椒肉丝真的是一道家常到不能再家常的菜了,但是这么普通的菜想做的好还真不简单呢。首先是刀工,肉丝要切的不粗不细,切粗了肉会嫌老,细了又没有口感。食材+ C' ]5 S- S2 z/ M3 M! s
- 辅料青椒2个,姜适量,水淀粉适量,清水适量,盐适量,料酒适量,油适量,糖适量,酱油适量
步骤 . N+ `! C1 ]/ W; }& a
1.猪肉切丝,加入少许盐和水淀粉,抓匀,腌几分钟后加入一汤匙清水,抓匀,腌制15分钟。肉丝吸饱水分就不会老了,和给肉馅打水的原理一样。 3 r+ H9 Q* G9 u4 ]8 A1 G
2.青椒洗净去蒂,切成和肉丝一样粗细的丝。
2 c( \4 D9 ~& p+ N3.开大火烧热油,放入肉丝划散。 ' _/ ^+ Z' {4 ]9 `) @' `( O1 c
4.炒至肉丝变色后烹入料酒并放入姜丝,翻炒几下。
1 j) v# T7 j( r; H6 F/ n+ X5.放入青椒丝,炒至断生。
2 G3 l3 k: Q* n; @1 }+ d9 _9 Z: W6.倒入芡汁,翻炒均匀后即可出锅。 芡汁:水淀粉小半碗(不要太稠)、盐半茶匙、糖半茶匙、酱油半汤匙 小贴士喜欢颜色较深的菜的朋友,可以增加酱油的量,不过盐就要减少咯。 |