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- 准备时间:30分钟-1小时
- 制作时间:10-20分钟
- 用餐人数:1-2人
& Q( G! A0 i6 l, m2 `) ~麻婆豆腐因其麻辣香嫩烫,以至于想起来就叫人脸红耳热的一道麻辣口的菜品。麻婆豆腐做过几次但总是不得要领,做出来只能用来糊口,自己吃吃还行,拿出来见人的话...(展开)
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' j1 U; f- l9 U4 p& m* h- S; l食材
4 k* ?; u/ ^9 e2 f2 C9 q9 |- 辅料 油适量,盐适量,料酒适量,郫县豆瓣酱适量,白糖适量,麻椒粉适量,蒜苗适量,淀粉适量,
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步骤 ![](http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/d9/92/1086169.jpg)
' K" ?- X J2 U6 o- }1.牛里脊肉切小粒。 ![](http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/da/92/1086170.jpg)
9 Z4 M) K6 ?$ j. Y$ S2.倒入适量料酒,适量精盐拌匀腌渍20分钟。 ![](http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/db/92/1086171.jpg)
+ o: A, \9 T& i% o7 w/ ~ w3.豆腐切成1厘米见方小丁,锅里倒入清水,倒入豆腐丁,烧开后捞出豆腐。 ![](http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/dc/92/1086172.jpg)
; g$ T2 {9 x p' U4.起油锅,油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱,小火炒出红油。 ![](http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/dd/92/1086173.jpg)
' T8 V T! q5 b g1 ^5.倒入腌渍好的牛肉粒,调入1/2汤匙白糖,滑散炒匀。 ![](http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/de/92/1086174.jpg)
6 }6 @. j7 r- T+ M6.小火炒制肉粒发散。 ![](http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/df/92/1086175.jpg)
! b7 W8 h+ {- X# Y: \% x1 C6 Y7.倒入适量清水,大火煮开。 & d- m4 @' \9 d( P1 n' v# {* ^
8.倒入焯过水的豆腐丁。 ![](http://recipe1.hoto.cn/pic/step/m/e1/92/1086177.jpg)
4 s" }- x9 S0 Y5 e9 P- Y( e0 D {9.放入少许麻椒。 8 q4 T- \% i( o, j
10.撒上切好的蒜苗。 ![](http://recipe0.hoto.cn/pic/step/m/f0/92/1086192.jpg)
% B3 q/ T- x' ^: g11.勾芡,烧开即可。 小贴士1、炒郫县辣酱时,需要温油下锅,用中火炒,才不会把辣酱炒糊。8 ^6 S3 J8 q: G4 i/ c" ^# H* l
2、豆腐切块后,用沸腾的淡盐水焯水,可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩,且不易碎。
, x6 _" K& I/ q3、豆腐勾2次芡,这道菜不会出现吐水现象。9 r( I) S8 u% s
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。. M8 c' h0 c6 Z
5、豆腐不建议久煮,否则豆腐中间起泡有空洞,豆腐就变得不软嫩 |