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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑 1 [$ Q* h; \" e- y2 g
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主料:猪肘1个辅料:干香菇4朵 火腿肠1根 油菜3棵
# p$ Y' Z5 R3 R9 i# Z调料:食盐1大勺 鸡精适量 葱1/2根 姜5片 八角3颗 花椒20粒 料酒1大勺 香叶2片
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( H% F8 r+ g ]7 j) Z+ G/ Q原汤肘子的做法7 [/ t/ _) A: V" V0 p* k3 w
1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发
; y/ _* l8 k8 t5 Y; d/ V: C2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用! R' e- F) N0 u) T" B
3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料- v% t5 H0 a2 m$ r, }$ @3 L
4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时2 A6 p# t# J, r2 I3 }6 m7 t' q4 ]2 y' x
5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用4 {+ `9 s5 z! ~
6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些
+ @. e5 p! M+ K9 K+ A1 [0 ^7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来
$ \4 ] A) X# u F- l& t, j Q) V8.放入青菜略煮
0 o6 X6 w: N' B1 Z9.加适量鸡精调味3 I( T& N! H o; T, w
10.把煮好的汤浇在肘子上即可
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发表于 2014-6-18 21:03
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