【干豆角鲜肉包】

葱油饼

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4 P3 | N2 Q) k' L4 |/ [0 \- s1 M $ L$ @$ }7 W4 y: e' U$ M mЧЧЧ # v$ I9 q# [) J( h$ Y２２２ 材料： & b p# ?* `* }, g7 z1 ?面粉、酵母、水 前腿肉，干豆角，大量葱，些许姜，少量洋葱（可不加），料酒，酱油，香油或现炼的熟油，极少量的五香粉，花椒粉，胡椒粉，适量盐。 ) Z4 ^& x+ s( c3 N一斤面粉5-6两水的比例（面粉吸水度各不相同，不要硬般比例，一般面粉筋度越低放水越少，最后一点水要慢慢试着加） ( D9 p) d( x- P' t面粉和酵母按照酵母包装袋背后说明所示的比例就行（夏季保质期内未开封过活性好的酵母，可按照说明上最低比例加） ' F& Y* x4 {* M# D& I8 V$ L馅儿体积上干豆角可以和肉差不多比例（肉食动物自行调整），葱也可以多一点。 5 C+ ~9 t: S; b: R 步骤： 1、面粉、酵母和水混合揉成光滑的面团，在温暖处发酵成两倍大； 8 N. D# _$ B! D/ P& c& f6 _4 [2、猪肉切块再继续斩碎，最后加些姜一起剁成肉馅儿； 3、干豆角洗净泡泡水，再和其他所有配料一起剁碎； & G$ O5 F, @1 \8 m4、将肉馅儿和配料以及调料们混合均匀； 2 N2 F6 |/ u. D& K8 `5 i4 _) b5、面发好后取出揉一道，排排气就可以开始包了。 ( L& ]5 e" O' M8 K. N ) [1 c4 [( T7 x$ c0 ]6、和包饺子一样取一块面团搓粗条，切成若干比饺子皮更大的面剂子，撒干粉依次压扁，擀成中间厚边缘薄的包子皮，皮中央放入包子馅儿； 7、左手托住生胚右手旋转着捏出褶子封口； , ^% d/ {# s* s' J& n8、包好的包子放在屉布上移入蒸屉，盖盖继续醒至少一刻钟； 9、如果觉得醒包子二次发酵的不到位，那么锅中加入冷水后就架上蒸笼（二次醒发完全发好的可水开前下锅）； 10、蒸笼和锅沿怕漏气的就围上专用的毛巾封住； [& b' q0 Z' T' |7 h11、中火蒸15-20分钟（素包子以及小包子不需要这么久）； ; q/ R) \! j, n& H2 R12、关火后再捂3-5分钟即可开盖食用。 0 k5 V- v4 _# h 9 n8 H. s+ M. ] 0 \0 H' W+ u) A2 S２２２ % n2 S7 y0 o# T- n0 h3 lЧЧЧ