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墨西哥酱鸡

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑 $ j( D$ V0 n: _4 G; f% W, Z0 P- A( N% ?9 X @@@; L$ D" a+ v7 x q' c" K* u ︴︴︴/ `) k' C5 ]# E" M 材料和做法: 3 c5 e( f# U) j e0 Z& n4 `4 o ( U; t6 i9 A1 f5 B7 | * o) |, }" P$ u8 u, y- b: q0 z# @6干guajillo智利辣椒 ,4干ancho安乔辣椒辣椒 , 8干 Arbol chili红辣椒 5 X# s! f r- `- s0 y3 w% A' b( W1 ^ - 去蒂, 留籽, # Z" V8 n% p* y e H9 S- 干锅煸香, " ]. N3 S( g, ~6 b4 C. L$ I- 泡开水, 约30分钟, / e: r8 x v. Z! M1 ^/ Q- 沥干, 加鸡汤,加1把玉米饼脆片 1 b8 o7 S6 R/ |( l' n- 用vita-mix blender打成糊, # u' W9 \4 E$ y) d. Y. m! A2 j' f6 Z( v! d+ E4 _ " Q2 ~+ D* [# Y" @' W/ f6整个丁香 ,1段肉桂棒 ,1TB汤匙anise seeds茴香种子 ,1TB汤匙coriander seeds香菜种子 , 8个All-spice berries, 1TB cumin 孜然籽,辣椒籽,5 D8 w5 a2 D* W' B) R , x# w7 r# @& c" c, c : t0 X) U5 o) P* m; O3 C8 _4 s7 R: z - 干锅炒香, / T: l* W9 R: a% A+ G ! N' z* v5 j' }& {3 R2 Q - 碾成粉, ( y5 U8 H; j* J* F% i; L, i% X' i # j6 S9 x i4 M. r& p7 m& P9 I 1/2杯芝麻 ,1/2杯脱皮杏仁 ,1/2杯去壳南瓜子 1 N1 B* i7 P0 F* ~4 M7 \9 [ ! S7 y& R& d$ O2 ^, K) B- K: q% D- S : G6 u7 M6 C/ T6 A; z7 W- b- 炒金黄, - {1 c8 L8 x6 ], S/ s ' V A& R/ ^9 `5 B6 c) W- 打成粉, % K, c( V/ H8 \. W ( o6 A% V0 `# q$ G8 [% t, c, {芝麻留一半, v1 v S( {7 o1 n- w# U1 ] ! u; p' W3 y, A- D* C . E# T* H0 d9 \; }0 T3 [8 F& [ ' e. B* @8 m0 m# |1 H B2 [ 0 b/ {# N S8 S: [, @+ f. O 9 }. c9 j# }& n+ Z6 D2 Y7 \4红番茄, 6绿番茄, 1/2洋葱, 一头蒜连皮, 干锅煸焦外皮, ; p6 B5 t3 Q4 O* e# T ) r! t4 G& i( U, d- 加鸡汤, 用vita-mix blender打成糊 5 j9 _( ^. U( Y/ g+ V! f - L; t; D* I) _ + I2 E, f. B3 i; S9 }' p 1/2杯葡萄干 ,5盎司墨西哥巧克力(or dark chocolate),少许红糖 , 1 ?) b+ Y+ R/ T1 H7 u {& ?. H9 B1 R# S . T! n2 f' [& g; o( W* }, ?" j5 g% @/ n 反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了, / B. M$ ]0 }6 {- s+ J3 o6 a* o k5 o0 S! P 9 `+ E9 a% k& W2 l! \4 f, b; E鸡腿6只(4至5磅),3 I6 ]- k- [, u & K% c" t* R8 b0 I. z- 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。 2 c1 |4 n" f2 m9 v: |1 m1 B 9 c. d# h3 s) O P2 J( D" E- 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜, 1/2洋葱, 几支Thyme百里香, + Q$ p$ Y% y! _& X 7 S) ~* w2 h# s# w! L+ g9 z- 加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱, 撒芝麻, 配白饭, 白饭我拌了青葱,和鸡汤油. 3 M5 P: i$ R& q8 V: w) S2 H" {1 \4 x' r ' t5 y" @5 Y2 G ! `/ o% j/ p0 g& h 1 e* b9 P- C- j- f% L5 `! t, v; J骨头取出: ' @* }* F" z1 Q0 B+ w+ M5 H( g$ K! ]! @5 ]2 s 7 C1 g& M- _* q) R8 i " P3 n V" E$ C( W$ R; v( J6 [YUM! 2 X2 Z9 s& z: i! q# N5 B, C2 O0 C3 g/ d- X4 M' V& h - e8 q" ~- X8 D; ?' X8 ~9 z1 V其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜, 4 P, Q: e2 j3 i2 h- U$ r 8 H# E1 g# ? Q2 o配个沙拉, 就是一顿饭啦。 8 L, n0 A I+ M6 t" T 2 G0 J* [1 V' F ( u' G- U3 `5 T; Z感觉是完成了一个project, 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜.9 W7 O; B0 S) p4 V ︴︴︴ ' ]1 w+ N- u, k+ k@@@
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