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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:57 编辑
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材料和做法:
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* o) |, }" P$ u8 u, y- b: q0 z# @6干guajillo智利辣椒 ,4干ancho安乔辣椒辣椒 , 8干 Arbol chili红辣椒
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- 去蒂, 留籽,
# Z" V8 n% p* y e H9 S- 干锅煸香,
" ]. N3 S( g, ~6 b4 C. L$ I- 泡开水, 约30分钟,
/ e: r8 x v. Z! M1 ^/ Q- 沥干, 加鸡汤,加1把玉米饼脆片
1 b8 o7 S6 R/ |( l' n- 用vita-mix blender打成糊,
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" Q2 ~+ D* [# Y" @' W/ f 6整个丁香 ,1段肉桂棒 ,1TB汤匙anise seeds茴香种子 ,1TB汤匙coriander seeds香菜种子 , 8个All-spice berries, 1TB cumin 孜然籽,辣椒籽,5 D8 w5 a2 D* W' B) R
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- 干锅炒香, / T: l* W9 R: a% A+ G
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- 碾成粉,
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1/2杯芝麻 ,1/2杯脱皮杏仁 ,1/2杯去壳南瓜子
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: G6 u7 M6 C/ T6 A; z7 W- b- 炒金黄,
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' V A& R/ ^9 `5 B6 c) W- 打成粉, % K, c( V/ H8 \. W
( o6 A% V0 `# q$ G8 [% t, c, {芝麻留一半, v1 v S( {7 o1 n- w# U1 ]
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0 b/ {# N S8 S: [, @+ f. O
9 }. c9 j# }& n+ Z6 D2 Y7 \4红番茄, 6绿番茄, 1/2洋葱, 一头蒜连皮, 干锅煸焦外皮, ; p6 B5 t3 Q4 O* e# T
) r! t4 G& i( U, d- 加鸡汤, 用vita-mix blender打成糊 5 j9 _( ^. U( Y/ g+ V! f
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1/2杯葡萄干 ,5盎司墨西哥巧克力(or dark chocolate),少许红糖 ,
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反正是以上都是要煸炒成焦香的, 打成糊后, 过筛到加有少量油的铸铁锅里, 再慢火笃笃地烧, 加入巧克力, 再烧稠点, 酱就做好了,
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9 `+ E9 a% k& W2 l! \4 f, b; E鸡腿6只(4至5磅),3 I6 ]- k- [, u
& K% c" t* R8 b0 I. z- 用盐水在冰箱里泡过夜, brining。
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9 c. d# h3 s) O P2 J( D" E- 1 TB黑胡椒 粒, 3片Bay Leaves香叶, 4粒蒜, 1/2洋葱, 几支Thyme百里香, + Q$ p$ Y% y! _& X
7 S) ~* w2 h# s# w! L+ g9 z- 加冷水, 烧开, 小火焖30分钟, 弃出皮, 鸡腿放入盘, 浇上酱, 撒芝麻, 配白饭, 白饭我拌了青葱,和鸡汤油.
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1 e* b9 P- C- j- f% L5 `! t, v; J 骨头取出:
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- e8 q" ~- X8 D; ?' X8 ~9 z1 V 其实并不难, 中菜比它复杂的菜多的是, 这酱可以做好后慢慢用, 但我不会象Lepton MM 那样还做一大桌别的菜, 4 P, Q: e2 j3 i2 h- U$ r
8 H# E1 g# ? Q2 o配个沙拉, 就是一顿饭啦。
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( u' G- U3 `5 T; Z 感觉是完成了一个project, 很有成就感. 希望大家某天也会心血来潮, 做来给家人一个惊喜.9 W7 O; B0 S) p4 V
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