—炸菠菜脯

淡淡茉莉

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“【炸菠菜脯】是鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，制作非常简单，很适合家庭操作。此菜荤素搭配、口味咸鲜、颜色金黄，既好看又好吃！”

标签： 咸鲜 炸 廿分钟 普通 夏季菜谱 热菜

主料

3 p, L/ q) M* X

• 油豆皮(1大张)

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调料

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• 菠菜(200克)
• 猪肉馅(100克)
• 海米(2大勺)
• 鲜香菇(5朵)
• 蛋清(3个)
• 干淀粉(2大勺)
• 面粉(2大勺)
• 香油(适量)
• 盐(1茶勺)
• 鸡精(适量)
• 黄酒(2茶勺)
• 葱末(适量)
• 植物油(适量)

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厨具

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• 炒锅

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  1
  菠菜用开水焯一下，捞出沥干水分。
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  2
  2 J1 b* u$ y$ K C9 @ 8 k" E* c" P7 }1 g' k/ d 将菠菜切成末，香菇洗净，切成末备用。
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  3
  1 A9 F( z# p4 z, F) j$ b. ?! y% Z 将菠菜末、香菇末、肉馅、海米放入容器中，加入盐、黄酒、鸡精、葱末、香油拌匀成菠菜馅。
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  4
  豆皮改成小块，在案板上铺平，将拌好的菠菜馅放在豆皮上，四周留出折边。
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  5
  ; ?7 g5 D) x: @ 将豆皮的四边向中间折起，将菠菜馅包起来。
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  6
  v( E/ ~3 a" V! D! | 包好的菠菜脯呈长方形。
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  7
  . ]- |" t: ?& N3 f , X4 r# g2 Y W- C 蛋清用打蛋器打成雪花状。
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  8
  # B5 y7 [# c/ C7 I7 ^ . S$ O- |, `) f" b/ p! B. n 加入淀粉和面粉。
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  9
  ! K7 k' e1 h& \' P) V 9 B# Z# T1 g- s$ L1 F1 Z4 V- k 调成蛋糊。
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  10
  # U. R* G2 v# O4 [& C- S9 l 炒锅内放入植物油，烧至4成热，将菠菜脯逐个挂上蛋糊。
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  11
  放入油锅中炸至金黄捞出。
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  12
  锅内保留原油，油温保持在5成热，将炸好的菠菜脯全部倒入锅中复炸一遍，炸成杏黄色捞出，控油切小段摆盘即可。

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