麻辣兔腿

暮云

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  & B2 _1 g/ S1 R  P主料:兔腿4只 辅料:油40ml  盐5g  红烧酱油25ml  花雕酒5ml  豆瓣酱15g  剁辣椒35g  麻椒50粒  花椒30粒  葱白1根  姜10g  蒜3瓣  冰糖10粒  大料1粒  草果1粒  肉蔻1粒  香叶1片  山楂干4片  干辣椒7粒
  
  2 o! A" p& p% D6 x9 A
  : @2 j) H8 e9 n* }步骤
  1 O) e5 {# V* R1 F5 I, B. `7 z0 [2 d$ S1.准备兔腿4只，泡去血水。
  ; c& e, W3 N- V% M! o2 k2.将兔腿带骨切成大小均等的块。
  3.免肉块冷水入锅，大火烧开。
  % G$ O- Y& P( D% x" l) n: Y" q4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中。
  # H, N7 q3 g9 C/ H, W5.水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮。
  4 A* \' }  P$ @. x- z1 A0 h6 @3 T6.15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮。
  , s  f& d+ a. r3 P, p3 R% I3 O7.小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中。
  8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜。
  9.锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出。
  4 Q% |% }$ Y# U10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜。
  11.放入兔肉块翻炒上色。
  5 Q% C+ H+ _5 e, S12.倒入炖兔肉的汤汁。
  13.大火收汁后，盛入器皿中。
  + o  ^( a& D+ N. J14.锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上。即可食用了。