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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:58 编辑
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主料:猪肘1个辅料:干香菇4朵 火腿肠1根 油菜3棵
2 w! H" w% f# D: b! v7 s% p+ t调料:食盐1大勺 鸡精适量 葱1/2根 姜5片 八角3颗 花椒20粒 料酒1大勺 香叶2片
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原汤肘子的做法
# H% z5 [* K D1.肘子处理干净，用清水泡1-2小时，去去里边的血水，期间换2-3水；油菜洗净；香菇提前泡发
2 ]/ m. I( H) y! H5 B3 J* g0 y2.然后把油菜竖着切成2半，水发香菇切片，火腿切片备用; ^/ y& M) P" }* I! {! T% @
3.肘子放入锅中，加入足量的清水，水要漫过肘子一些，加入除鸡精以外的所有调料# }& \: K" m; h6 L F" C: E
4.开大火煮滚，然后用小勺撇去浮沫，盖好锅盖，改成小火煮约2.5-3小时
: U2 n9 \) M: l0 [' \) ~5.待肘子煮的软烂后捞出，放入大碗中备用' U6 H+ i. c6 x; A
6.把汤中的调料捞出不要，如果油比较大，就用勺子把上面的油撇出去一些
* g5 h* l0 H! ^0 H9 B$ k, N7.把香菇片和火腿肠片倒入汤中，煮约5分钟，至香菇的香味完全释放出来
# l9 a! i5 ~1 e0 u9 k8 a; Z P0 p+ @8 X8.放入青菜略煮
$ P! R7 o+ T; D# s- }5 ]3 v9.加适量鸡精调味
% D8 G L2 s; X& y! N( k$ T10.把煮好的汤浇在肘子上即可
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发表于 2014-6-18 21:03
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