私房口水鸡

三五斗 · 发表于 2014-10-19 17:25

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本帖最后由 hijames 于 2015-8-31 20:55 编辑 ！！！いいい

8 T. n+ X, {6 p. }# U% ] o+ B6 f; L8 W : @6 ~# A6 [2 i' M7 v / m( d; v( R% A4 W主料：三黄鸡一只5 q9 ]6 e) L4 O+ c1 {/ l2 {# ~ 辅料：大葱5g 生姜5g 大蒜五瓣白芝麻2g 花生米3g 酱油两勺美极鲜半勺陈醋一勺半白糖一勺芝麻酱一勺红油两勺葱2g 豆鼓一勺油辣子一勺半花椒油一勺半 ( Z. k5 G2 @: B; ~* O# e/ k# J' T % ^2 E; R4 Y6 j' n / v) H* R1 K! o& z& c/ B5 F- I, v% m" i; u' C8 P 私房口水鸡的做法+ X9 a4 Q* L. }' J/ y; z& t 1. 准备三黄鸡一只/ s, h4 h( p5 b9 P7 I7 n 2. 锅里水烧开，我们提着鸡的脖子，分三次浸烫，用勺子把热水缴在鸡的身上 " J; y& u; ?- S* e2 M一会会我们就会发现鸡皮有点儿开始发紧了，颜色也会开始变得发黄的时候 ! l* M) ]' l' @) z$ ^! }' X5 F$ V, E3. 我们把鸡提起来，再放入锅里，继续刚才的做法，就会看到有血水留下来 ; Y0 y1 y) U, P* {水也会开始变得混浊，如此三上三下就可以了 ' H/ n# `+ G7 G% X4. 把鸡捞出来，这时候我们洗锅重新再装清水如果开始烧, u0 E6 z5 G4 E+ V4 v/ W0 k 5. 大葱切段，姜切片，准备适量的干红辣椒! t" u, i. M @7 ^2 ~* V4 o 6. 水烧开之后放入鸡，和刚刚准备好的调料，可以只当的多放点，去腥味儿提鲜 2 s4 Z+ t" x2 v6 t) l4 U5 Q: q7. 中间煮的过程我们可以用勺子将热水不停地淋在鸡的身上，这时候第二个小妙招登场了哦，如果家里有电磁炉的用微火煮鸡，因为煮这个鸡不需要太高的温度，一般10分钟左右就可以了，这个时候鸡就不会像刚刚那么软，有点儿硬度，而且鸡皮发紧.这时候就可以关火 & z' X8 Y8 ^6 U8 M; K8. 关火之后我们就可以将鸡在锅里浸泡半个小时后左右，为什么要这么做呢，是因为10分钟外面的肉肉是熟了可是里面贴着骨头的那点肉，还不是完全的熟，我们可以利用水的余温将肉完全浸熟，才能达到这个肉肉吃起来它清脆爽口，而且非常有弹性哦 : s6 t$ T4 R5 g$ n" e9. 花生米冷油入锅，小火慢慢炸，炸的快金黄的时候就可以出锅，凉透了就会变脆了 ) R+ B4 `' O8 m, N6 s10. 花生米剥去外衣，切小碎备用 l" g) O/ B; y( q' h11. 接下来就要用到冰块，没有的话冰水也可以哦，提前将水放到冷藏室里 ! U1 ~( B, O, S9 g. y12. 经过热水煮过的鸡非常嫩，可是经过冰水一震，就会紧绷，再吃起来就会非常的脆哦 ! r2 H: ^8 {5 r2 {- ~* k13. 大蒜切末，生姜切末备用' y$ a; c; E& J* u- J 14. 这个时候我们就可以调味汁儿了，准备一个干净的碗，先放入一勺姜末，一勺半的蒜末，一勺糖，一勺半的醋，两勺酱油，半勺美极鲜酱油，豆鼓一勺，油辣子一勺半，一勺芝麻酱，花椒油一勺多一点点，红油两勺，然后用勺子把所有的调料彻底的搅拌均匀，酱汁儿就调好了& j6 L: W2 \! A# N; o- \. S 15. 这时候我们的鸡也冰镇的差不多了，其实这个鸡真的很好把骨头卸下来，其实刚开始做的时候我就担心这个骨头怎么拆，结果用手轻轻的一拉就全掉了，肉里儿全是汁儿然后用刀将肉切小块儿$ Q( }) L, p* ] {8 h; S 16. 最后将调好的汁儿淋在切好的鸡肉上面 5 f' U# S t6 X- ], Z$ \/ L1 g17. 最后撒上葱花，熟芝麻，还有熟的花生米，就完成了！

いいい！！！

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