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5 w( ~, U: a* e2 @1 B俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，“萝卜上市，郎中下岗”。虽近乎夸张，但萝卜的确对多种疾病有辅助治疗作用。有许多朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成丝，然后调成红白相间、清脆爽口的凉菜；也有的朋友喜欢把胡萝卜、白萝卜切成块与牛腩或羊肉一起做汤喝。8 z) D+ q D9 S8 p% t8 c6 G/ Z
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/ O+ C; d0 ]+ I! N1 T% \. ?( F其实，这些做法是不科学的。虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，但二者不可一起食用。. C& k" v- v& E+ s
研究表明，白萝卜之所以具有良好的助消化作用，是因为其含有芥子油及有助消化作用的淀粉酶、木质素，其中木质素被胃肠道吸收后还可激发巨噬细胞的活力，提高机体的免疫力；白萝卜中还含有多种酶，能消除致癌物质，起到抗癌的作用；含有的干扰素诱生剂能刺激胃肠黏膜产生干扰素，起到抗病毒感染和抑制肿瘤细胞增生的作用。而上述酶类、木质素、干扰素诱生剂等均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。可见，白萝卜最好生吃。
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胡萝卜则恰恰相反。胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，它在人体内可以转化为维生素A。9 K$ c; H! n0 F) r! o" R
维生素A有促进眼内感光色素生成的能力，并能预防夜盲症，加强眼睛的辨色能力，还能改善眼睛疲劳和眼睛干涩的问题。7 _. f3 q! t |) |1 D% J V
但胡萝卜在生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收。研究者通过多次实验表明，胡萝卜最科学的食用方法有两种，一是将胡萝卜切成块调味后，与肉一起炖食，最好用压力锅，这样可减少胡萝卜与空气的接触，使胡萝卜素的保存率高达97％；二是将胡萝卜切成片，用足量的食用油将其炒熟后食用，这样胡萝卜素的吸收利用率可达90％。 \4 H; j7 K' u# |. U
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- J6 x2 f& s$ X8 }可见，将胡萝卜、白萝卜一起调凉菜或一起炖食的烹调方法，会导致其中一种萝卜营养价值的降低。
s; a: O, L+ O! Z I* s此外，白萝卜中维生素C的含量很高，而胡萝卜中则含有一种对抗维生素C的分解酶，可破坏白萝卜中的维生素C。二者相遇，使白萝卜中的维生素C损失惨重，其营养价值自然也就大打折扣。
4 {. h i" F8 d4 \5 e需要提醒的是，白萝卜虽然具有良好的助消化作用，但因其性凉，脾胃虚寒者、慢性胃炎及胃溃疡患者不宜大量食用。9 `1 g0 v/ Y2 ?) L7 C9 p
对于女性朋友来说，胡萝卜的摄入应该适量，否则，月经失调、不孕可能就会找上门来。这是因为长期摄入过量的胡萝卜素会影响卵巢的黄体素合成，有的甚至会造成无月经、不排卵，或经期紊乱的现象。 V0 U! M( f! s6 R1 y7 O* g8 G3 A
（来源：《家庭医学》）/ A9 e: i, F( ~6 b# ^4 D) q
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发表于 2021-11-27 18:53
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